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水產(chǎn)商曝化學(xué)藥劑泡蝦仁增加重量
2011-04-01
不過(guò)近日，曾從事過(guò)十幾年水產(chǎn)生意的田先生向記者爆料，近兩年來(lái)濟(jì)南市場(chǎng)上蝦仁的冰衣是越穿越厚，而且大部分蝦仁穿冰衣不只為了保鮮，有些商家為了贏利，一斤蝦仁中甚至能摻半斤冰，而且多數(shù)蝦仁在包冰之前都被用化學(xué)藥劑泡過(guò)以增加重量。
三聚磷酸鈉是一種食品添加劑，一般作為水分保持劑應(yīng)用在預(yù)制水產(chǎn)品(半成品)、乳制品、果蔬汁飲料、熟肉制品、冰淇淋等食品飲料中。按照GB 2760的要求，在預(yù)制水產(chǎn)品中最大使用量為1.0g/kg。文中提到的甲醛、工業(yè)火堿禁止在食品中使用!
很多消費(fèi)者買(mǎi)速凍蝦仁時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上幾乎所有的蝦仁都穿著冰衣，對(duì)此商家給出的解釋是，出于保鮮的考慮。不過(guò)近日，曾從事過(guò)十幾年水產(chǎn)生意的田先生向記者爆料，近兩年來(lái)濟(jì)南市場(chǎng)上蝦仁的冰衣是越穿越厚，而且大部分蝦仁穿冰衣不只為了保鮮，有些商家為了贏利，一斤蝦仁中甚至能摻半斤冰，而且多數(shù)蝦仁在包冰之前都被用化學(xué)藥劑泡過(guò)以增加重量。
水產(chǎn)商稱(chēng)："水產(chǎn)這行掙的就是水錢(qián)"
田先生從1990年開(kāi)始做水產(chǎn)生意，期間做過(guò)批發(fā)也做過(guò)零售，速凍蝦仁占據(jù)了他業(yè)務(wù)的很大比重，他說(shuō)自己親眼看著速凍蝦仁的重量越來(lái)越輕。
"剛開(kāi)始干買(mǎi)賣(mài)時(shí)，市場(chǎng)上的商販也不多，一斤蝦仁化凍之后能有九兩，但后來(lái)隨著市場(chǎng)上做水產(chǎn)生意的人越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，有些人為了增加銷(xiāo)量就開(kāi)始在蝦仁的冰衣上做文章，蝦仁的分量也越來(lái)越少，一斤蝦仁的重量也從九兩減到八兩、七兩、六兩，最差的時(shí)候，一斤蝦仁，解凍之后能有三四兩就不錯(cuò)了。"
因?yàn)樽錾獠欢米兺ǎ咸锏纳庠阶鲈讲睿?quot;17元進(jìn)的蝦仁，我得賣(mài)22元一斤才能保本，但是看起來(lái)質(zhì)量差不多的蝦仁，很多同行的賣(mài)價(jià)比我的進(jìn)貨價(jià)還低。"這導(dǎo)致老田的客源大量流失，"以前一個(gè)月能賣(mài)兩車(chē)蝦仁，后來(lái)兩三個(gè)月才賣(mài)一車(chē)。"
開(kāi)始老田還有些納悶，后來(lái)一打聽(tīng)才知道，雖然蝦仁看起來(lái)差不多大小，但是加冰的分量不同，即使賣(mài)價(jià)低，很多水產(chǎn)商照樣能賺錢(qián)，"水產(chǎn)行里有句話，我們經(jīng)常當(dāng)作玩笑說(shuō)的，水產(chǎn)就是水里產(chǎn)錢(qián)。"
市場(chǎng)調(diào)查：速凍蝦仁全穿著厚冰衣
近日，記者來(lái)到省城東部一水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，很多商戶都有批發(fā)蝦仁的業(yè)務(wù)。記者了解到，目前市場(chǎng)上的蝦仁有青蝦仁、麻蝦仁等，價(jià)格懸殊相當(dāng)大。
以20斤一箱的蝦仁為例，記者隨機(jī)咨詢了幾家商戶后得知，比較常見(jiàn)的價(jià)格分別為380元、400元、440元、460元、480元、500元，平均到每斤的批發(fā)價(jià)從19元到25元不等。而在其中一家商鋪，記者還看到了140元一箱(十斤)的蝦仁，每斤價(jià)格僅為14元。
同樣是蝦仁，價(jià)格為何相差這么多呢?在大部分商家口中，蝦仁價(jià)格之所以懸殊較大，最主要的因素是蝦仁的大小，"蝦仁個(gè)頭越大的，賣(mài)的肯定越貴啊。"
不過(guò)也有個(gè)別批發(fā)商向記者透露，導(dǎo)致蝦仁價(jià)格相差大的另外一個(gè)因素，是蝦仁掛冰的厚度，"你要是自己吃，我推薦你買(mǎi)這個(gè)，你別看這個(gè)25元一斤，但是你如果自己家吃買(mǎi)這種絕對(duì)劃算，你仔細(xì)看看，這個(gè)蝦仁是單冰的，市場(chǎng)上那十幾塊錢(qián)一斤的蝦仁，一斤里頭得化出半斤水。"在市場(chǎng)，一位商戶如此說(shuō)道，他還特地將蝦仁的冰衣打破讓記者看冰的厚度。
那么，蝦仁上為何要掛冰呢?采訪中，商家一致表示，按照傳統(tǒng)的制作工藝，為了防止蝦仁變質(zhì)和脫水，速凍蝦仁都需要在蝦仁外面包一層冰衣，這樣可以保證蝦仁的新鮮程度。而目前濟(jì)南市場(chǎng)上的蝦仁，大部分是從浙江一帶進(jìn)貨，主要銷(xiāo)往省城各酒店和超市。
行業(yè)內(nèi)幕：兩次包冰重量至少增25%
而在曾經(jīng)的水產(chǎn)商田先生看來(lái)，商家關(guān)于穿冰衣保鮮的解釋?zhuān)耆呛鲇葡M(fèi)者的說(shuō)法。
"出于保鮮的考慮，給水產(chǎn)品穿冰衣確實(shí)很常見(jiàn)，而且國(guó)家也允許加冰，不過(guò)對(duì)加冰的重量沒(méi)有規(guī)定，這就讓不少人鉆了空子。"老田說(shuō)，剛開(kāi)始做水產(chǎn)生意的時(shí)候，一斤蝦仁包一兩冰保鮮效果就很好，但是現(xiàn)在蝦仁上的冰確實(shí)越來(lái)越厚。
老田說(shuō)自己干水產(chǎn)生意的時(shí)候，有一次去浙江進(jìn)貨，專(zhuān)門(mén)去水產(chǎn)品加工廠看過(guò)，加工廠都有專(zhuān)門(mén)包冰的單凍機(jī)，用行業(yè)術(shù)語(yǔ)就是給蝦仁"穿冰衣",把蝦仁單粒包冰，大部分機(jī)器都要把蝦仁包兩次冰，兩次下來(lái)包冰率能達(dá)到25%以上，"這算是比較好的情況，但是你算一算，現(xiàn)在的蝦仁批發(fā)價(jià)都得二十多塊錢(qián)一斤，至少五六塊錢(qián)都是掏的冰錢(qián)，更何況有的一斤蝦仁里有半斤冰。"
一斤蝦仁解凍后凈重不到六兩
一斤蝦仁，里面竟有半斤冰，速凍蝦仁的實(shí)際重量真有水產(chǎn)商說(shuō)的那么夸張嗎?記者為此做了一個(gè)試驗(yàn)。
在水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，所有的速凍蝦仁不零售，都是整箱銷(xiāo)售，記者輾轉(zhuǎn)從一酒店經(jīng)營(yíng)者手中買(mǎi)來(lái)批發(fā)價(jià)為15元一斤的速凍蝦仁。隨后又從省城一大型超市買(mǎi)了31.85元一斤的速凍蝦仁。
買(mǎi)回來(lái)后，記者分別用彈簧秤給這兩包蝦仁稱(chēng)重，都是標(biāo)準(zhǔn)的500克。隨后記者把兩包蝦仁放在室內(nèi)自行解凍。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)后，蝦仁上的冰衣已基本化掉，雖然價(jià)格相差一倍，但用手摸上去，解凍之后的蝦仁都有黏糊滑膩的感覺(jué)，而且很有彈性。
在控去所有水分后，記者再次用彈簧秤分別給兩包蝦仁稱(chēng)重。結(jié)果顯示，從超市購(gòu)買(mǎi)的每斤售價(jià)31.85元的蝦仁，解凍之后的重量在400克左右;批發(fā)市場(chǎng)每斤批發(fā)價(jià)在15元左右的蝦仁，重量不到300克。
用保鮮劑"泡"蝦仁增重
采訪中記者了解到，在售的蝦仁不只是加冰增重那么簡(jiǎn)單。"速凍的蝦仁不能吃，加冰之前，都用三聚磷酸鈉泡了的。"記者在水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)采訪時(shí)，一位銷(xiāo)售帶皮速凍蝦的商戶表示。據(jù)了解，三聚磷酸鈉是一種添加劑，類(lèi)似于水分保持劑，用它泡蝦仁，一是為了好看，二是為了使蝦仁吸水變大增加重量。
不過(guò)老田表示，據(jù)他的了解，很多蝦仁都是先用甲醛水溶液進(jìn)行防腐保鮮，然后再放到火堿中浸泡，這樣處理過(guò)的蝦仁不僅外表光鮮，而且還吸進(jìn)大量水分，重量大大增加，"一斤蝦仁能漲到一斤一兩。"
"正常的話應(yīng)該是用食用堿，但是這東西成本高不說(shuō)還不出數(shù)，大部分工廠就用工業(yè)火堿，化工商店就有賣(mài)的。"老田說(shuō)，自己干水產(chǎn)生意時(shí)，朋友還從上海給他帶了一包不知道具體名稱(chēng)的保鮮劑，"用來(lái)泡賣(mài)相不好的蝦仁，沒(méi)一會(huì)兒顏色就鮮亮了，但是手放在水里受不了。"
"蝦仁用的保鮮劑就像女孩子化妝一樣，泡了的好看好賣(mài)。比如我賣(mài)過(guò)的牛百葉，本身是灰黃發(fā)綠的，用工業(yè)火堿一洗，也成了雪白的，但如果含量過(guò)高，對(duì)人體肯定有壞處。"
把冰咬碎辨別厚度
如何辨別蝦仁掛冰的厚薄呢?老田說(shuō)，自己雖然做了十幾年水產(chǎn)生意，但是僅憑肉眼也看不出蝦仁上冰的薄厚，"可以用嘴把蝦仁咬碎，這樣一來(lái)冰的厚度一目了然。"
老田還告訴記者，因?yàn)槲r仁都是用單凍機(jī)穿冰衣，單凍機(jī)一開(kāi)，幾千斤的蝦仁添到里頭一起速凍，整個(gè)過(guò)程中工人只會(huì)往里加水，不會(huì)換水，所以蝦仁的冰衣看起來(lái)很白，其實(shí)并不干凈，"消費(fèi)者把蝦仁買(mǎi)回家之后，一定得多洗幾遍，不要不化凍就下鍋。"
采訪中老田還透露，北方人喜歡吃紅蝦仁，認(rèn)為蝦仁都是紅的，導(dǎo)致市場(chǎng)上有些白蝦仁賣(mài)不動(dòng)，所以有商家就用紅色素把白蝦仁染紅。
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